Farcellets de carn

Ingredients
· 8 talls de tapa plana prims, de la part ampla
· 400 g de carn picada de vedella
· 2 ous durs picats
· 1 ou cru
· 100 g d’ametlla torrada
· 150 g de cebes
· 200 g de tomàquet
· 100 ml de vi blanc
· 100 g de tàperes
· Sal i pebre

Elaboració
Poliu la carn de greix, si convé retalleu les puntes.
Poseu la carn sobre el marbre ben net, o encara millor sobre paper sulfuritzat o transparent, i amb l’ajut d’un corró o la mà de morter aplaneu els talls de carn ben polits, sense donar cops forts. D’aquesta manera és més fàcil cargolar-los i lligar-los. Poseu-hi sal i pebre.
Piqueu els ous i 50 grams d’ametlles torrades.
Barregeu-ho amb la carn picada i amasseu-ho bé.
Afegiu-hi l’ou cru per fer una massa més homogènia.
Poseu-hi sal i pebre.
Poseu una mica d’aquesta barreja sobre cada tall de tapa plana, enrotlleu-lo i lligueu-lo amb fil.
En una cassola rostiu els farcellets.
Afegiu-hi la ceba tallada i el tomàquet tallat a trossos.
Tireu-hi un bon raig de vi blanc i feu-ho coure durant uns 30 minuts o fins que estiguin tendres.
Retireu els farcellets i traieu els fils.
Coleu el suc amb el xino.
Afegiu-hi una picada feta amb la resta d’ametlles, després les tàperes i torneu a posar-hi els farcellets.
Deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts més, a foc molt lent.